Si vous voulez faire du yaourt crémeux, frais et adapté à votre goût, un fabricant de yaourts facilite le processus. Vous chauffez simplement votre lait, laissez-le refroidir, ajoutez un démarreur, incubez, puis détendez votre yaourt fait maison. Beaucoup de gens aiment faire du yaourt à la maison parce que vous obtenez:
Plus de probiotiques et de nutriments que de nombreuses marques de magasin
Un yaourt plus facile à digérer avec moins d'additifs
Contrôle complet sur la douceur et la saveur
Moins de déchets en plastique et plus d'économies
Jetez un œil à la façon dont le yaourt fait maison se compare au lait:
| Calories | alimentaires | Fats | Glucides | Protéine |
|---|---|---|---|---|
| Yaourt au lait entier | ~ 149 kcal | 8,0 g | 11.4g | 8,5 g |
| Lait entier | ~ 146 kcal | 7,9 g | 11.0g | 7,9 g |
Vous pouvez faire du yaourt à la maison même si vous êtes nouveau. Vous adorerez le goût et les bienfaits pour la santé.
Principaux à retenir
Faire du yaourt à la maison est facile. Vous pouvez choisir la saveur et la douceur. Vous choisissez également les ingrédients. Cela en fait une collation plus saine.
Chauffer le lait à 180 ° F. Cela tue de mauvaises bactéries. Il aide également le yaourt à devenir épais et crémeux. Refroidissez le lait à 110 ° F avant d'ajouter le démarreur.
Utilisez un démarreur de yaourt frais avec des cultures en direct. Gardez la température stable entre 105 ° F et 115 ° F. Cela donne les meilleurs résultats.
Refroidissez votre yaourt après incubation. Cela rend l'entreprise de texture. Ajouter les saveurs comme les fruits ou la vanille après le refroidissement. Cela le maintient crémeux.
Stockez le yaourt fait maison dans des conteneurs propres et hermétiques. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Profitez-en de nombreuses manières savoureuses.
Recette de yaourt maison
Ingrédients
Vous n'avez pas besoin de beaucoup de choses pour faire du yaourt à la maison. Les bases sont faciles à trouver:
Lait (choisissez le genre que vous aimez le plus)
Starter de yaourt (yaourt nature avec cultures en direct ou démarreur en poudre)
Vous pouvez essayer différents laits si vous souhaitez expérimenter. Voici un guide rapide sur le fonctionnement de chaque lait pour le yaourt:
| Type de lait | Efficacité pour | les notes de yaourt maison et recommandations |
|---|---|---|
| Lait entier | Fait le yaourt le plus crémeux, en particulier non homogénisé | Plus de graisse donne une texture crémeuse; La crème monte au sommet; Meilleur si pasteurisé, pas ultra-pasteurisé |
| Lait écumé | Rend le yaourt plus mince | Moins de gras signifie moins de yaourt crémeux |
| Lait pasteurisé | Bon pour le yaourt plus épais | Le lait ultra-pasteurisé ne fonctionne pas bien pour le yaourt |
| Lait non laitier | A besoin de démarreurs végétaliens et d'épaississeurs | Utilisez du lait de noix de coco, d'amande, d'avoine ou de riz; Ajouter la gélose ou la gélatine pour épaissir |
| Lait de chèvre | Fait du yaourt avec de plus petits caillés et est plus coulant | Pourrait aider à l'inflammation |
| Lait de mouton | Fait du yaourt plus doux avec plus de protéines | A deux fois plus de protéines que le lait de vache |
| Lait de buffle | Rend le yaourt épais et riche | A plus de gras que le lait de vache |
| Lait cru | Rend le yaourt plus mince et présente des risques de sécurité | A des bactéries naturelles et n'est pas traitée |
| Lait en poudre | Utilisé pour rendre le yaourt plus épais | Le lait en poudre complet est le meilleur |
Vous avez également besoin de la bonne quantité de démarreur. Voici une table pour vous aider à savoir combien de démarrage à utiliser avec votre lait:
| Montant de démarreur (grammes) | Volume de lait (litres / litres) |
|---|---|
| 1 | 1 |
| 1.5 | 2 |
| 2 | 4 |
| 4 | 8 |
| 6 | 16 |
| 8 | 30 |
| 10 | 50 |
| 13 | 60 |
| 20 | 100 |
| 25 | 150 |
La plupart des gens utilisent environ 2 à 4 cuillères à soupe de démarreur de yaourt nature pour tous les 2 litres de lait. Si vous faites plus de yaourt, ajoutez simplement plus de démarreur de la même manière. Cela aide les bonnes bactéries du yaourt à se développer.
Astuce: Assez de démarrage aide vos cultures de yaourt à se développer et rend votre yaourt épais et savoureux. Gardez votre lait au chaud pour le meilleur yaourt!
Équipement
Vous n'avez pas besoin d'outils spéciaux pour faire du yaourt, mais certaines choses aident beaucoup:
Maker de yaourt ou fabricant de yaourts électriques (maintient la température stable)
Réservoir intérieur ou récipient (pour le lait et le démarreur)
Mesurer les tasses et les cuillères
Fouetter ou cuillère pour le mélange
Thermomètre (facultatif, aide à vérifier la température du lait)
Passoire (facultative, pour le yaourt de style grec)
Pots ou conteneurs propres pour stocker votre yaourt
Lavez toujours votre équipement avec de l'eau chaude et du savon avant de commencer. Des outils propres aident les cultures de yaourt bien à fonctionner. Vous n'avez pas besoin de produits chimiques forts, mais garder les choses propres est important. Si vous le souhaitez, vous pouvez rincer vos pots et réservoir avec de l'eau bouillante pour être très sûr. Cette étape aide à garder votre yaourt frais et libre de mauvaises bactéries.
Remarque: Le fabricant de yaourts maintient votre yaourt à la bonne température pour la fermentation. L'équipement propre aide votre yaourt à se faire doucement et savoureux à chaque fois!
Faire du yaourt: étape par étape
Chauffer le lait
Commencez par verser votre lait dans le réservoir ou le récipient intérieur propre. Placez-le dans votre fabricant de yaourt ou chauffez-le doucement sur le poêle. Vous voulez porter le lait à 180 ° F. Utilisez un thermomètre si vous en avez un. Cette étape fait deux choses importantes:
Il tue tous les microbes indésirables, donc seules les bonnes bactéries de votre démarreur grandiront.
Il modifie les protéines du lait, ce qui aide votre yaourt à se révéler épais et crémeux.
Voici un rapide coup d'œil à ce qui se passe lorsque vous chauffez le lait:
| Raison scientifique | Explication | Type de saveur |
|---|---|---|
| Dénaturation des protéines de lactosérum | Chauffage du lait à 180 ° F Déplient les protéines, en les laissant se lier avec les autres | Caillé de yaourt plus ferme et plus épais |
| Tuer des bactéries sauvages | Le chauffage à 180 ° F élimine les microbes indésirables | Seules les bactéries bénéfiques se développent |
| Températures plus élevées | Plus de changements de protéines et une meilleure stérilité | Yaourt plus épais et plus doux |
Si vous aimez un yogourt plus mince et plus mince, vous pouvez chauffer un peu moins le lait. Pour un yogourt plus épais et plus doux, gardez le lait à 180 ° F pendant quelques minutes. Remuer doucement le lait pendant qu'il chauffe pour l'empêcher de brûler.
Astuce: le chauffage du lait est le secret de cette texture de yaourt à cuillère classique!
Lait frais
Une fois que votre lait atteint 180 ° F, retirez-le du feu. Laissez-le refroidir à 110 ° F - 115 ° F. C'est la gamme parfaite pour ajouter votre démarreur. Si le lait est trop chaud, il peut tuer les cultures de yaourt. S'il fait trop froid, les cultures ne grandiront pas bien.
Vous pouvez accélérer le refroidissement en plaçant le récipient dans un bain d'eau froide. Remuer doucement pour aider le lait à refroidir uniformément. L'étape de refroidissement est importante car elle affecte la texture finale. Si vous refroidissez le lait trop rapidement ou que vous le laissez trop froid, votre yaourt peut s'avérer qui coule ou séparé. Visez un refroidissement régulier et doux.
❄️ Remarque: la bonne température de refroidissement aide votre yaourt à régler avec une texture lisse et crémeuse.
Ajouter le démarreur
Lorsque votre lait est à 110 ° F - 115 ° F, il est temps d'ajouter le démarreur. Utilisez du yaourt nature avec des cultures vivantes et actives ou un démarreur en poudre. Ajoutez le bon montant pour votre lot et incarnez-le doucement. Assurez-vous que le démarreur se mélange bien avec le lait, mais ne fouettez pas trop d'air.
L'ajout du démarreur à cette température donne aux cultures de yaourt les meilleures chances de se développer. Ces cultures actives transforment le lait en yaourt en fermentant les sucres naturels.
Astuce: utilisez toujours un nouveau démarreur pour les meilleurs résultats. Le démarreur ancien ou faible peut conduire à un yaourt qui ne se déroule pas.
Incuber
Maintenant, versez le mélange de lait et de démarrage dans votre fabricant de yaourts ou votre fabricant de yaourts électriques. Réglez la température à 110 ° F - 115 ° F. C'est le sweet spot pour faire du yaourt. Fermez le couvercle et laissez le mélange assis sans être dérangé.
Le temps d'incubation peut varier. Pour le yaourt doux et crémeux, incuber pendant environ 4 heures. Si vous voulez une saveur plus tanger, laissez-la aller pendant 8 à 12 heures. Certaines personnes incubent même du jour au lendemain. N'oubliez pas que l'incubation plus longue rend le yogourt plus acidulé et peut parfois le rendre granuleux ou faire séparer le lactosérum.
Voici quelques conseils pour cette étape:
Gardez la température stable entre 105 ° F et 115 ° F.
Ne bougez pas ou ne secouez pas le fabricant de yaourts pendant l'incubation.
Utilisez un nouveau démarreur et un équipement désinfecté pour les meilleurs résultats.
Les erreurs courantes lors de l'incubation comprennent le réglage de la température trop élevée, ce qui peut rendre le yaourt granuleux ou remuer le yaourt après son début, ce qui peut le rendre qui coule. Laissez le yaourt se reposer tranquillement pour que les cultures puissent travailler leur magie.
⏳ Remarque: Plus vous incuber, plus votre yaourt tangier. Pour un yaourt extra-épais, passez-le après incubation au lieu d'incubation plus longtemps.
Froideur
Lorsque le temps d'incubation est écoulé, votre yaourt est presque prêt. Placez les conteneurs dans le réfrigérateur et laissez-les se refroidir pendant au moins une heure. Le refroidissement aide le yaourt à faire monter et à développer sa texture finale. La plupart des gens aiment refroidir leur yaourt pendant plusieurs heures ou même du jour au lendemain.
Ne remuez pas tout de suite le yaourt. Laissez-le régler dans le réfrigérateur pour qu'il reste épais et crémeux. Le refroidissement aide également à préserver la douceur et maintient le yaourt frais.
Astuce: la patience est payante! Le refroidissement de votre yaourt lui donne cette cohérence parfaite et scoopable.
Maintenant, vous savez comment faire du yaourt à la maison, étape par étape. Avec un peu de pratique, vous trouverez la routine qui vous convient le mieux. Profitez d'expérimenter avec différents laits, partants et temps d'incubation pour créer votre yaourt fait maison parfait.
Conseils de yaourt fait maison
Texture crémeuse
Vous voulez que votre yaourt fait maison devienne épais et crémeux à chaque fois. Voici quelques étapes que vous pouvez suivre:
Choisissez un yaourt de démarrage qui n'a pas d'additifs comme la pectine ou la gélatine. Ceux-ci peuvent rendre votre yaourt granuleux.
Utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe de démarreur par litre de lait. Trop de démarreur peut rendre votre yaourt grumeleux.
Mélanger le démarreur dans le lait refroidi (100–110 ° F) jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Faites chauffer lentement votre lait à 170–180 ° F. Ne le laissez pas aller au-dessus de 190 ° F.
Choisissez du lait entier ou ajoutez un peu de lait en poudre pour plus de crémeux. Le lait homogénéisé aide à garder la texture lisse.
Astuce: le type de lait que vous utilisez compte. Le lait entier ou le lait à la ferme fait du yaourt plus épais et plus crémeux que le lait écrémé ou ultra-pasteurisé.
Dépannage
Parfois, le yaourt fait maison ne se passe pas comme vous vous y attendez. Voici quelques problèmes courants et comment vous pouvez les résoudre:
Le yaourt est trop mince: cela peut se produire si vous utilisez du lait faible en gras ou si la température d'incubation est désactivée. Essayez d'utiliser du lait entier ou ajoutez du lait en poudre. Assurez-vous que votre fabricant de yaourt maintient la température stable.
Le yaourt n'a pas réglé: le vieux démarreur ou le lait ultra-pasteurisé peut provoquer cela. Utilisez toujours un démarreur frais et évitez le lait ultra-pasteurisé.
Yogourt granuleux ou grumeleux: Trop de démarrage ou surchauffer le lait peut provoquer cela. Tenez-vous à la bonne quantité de démarreur et chauffez doucement le lait.
Le yaourt non laitier est qui coule: ajoutez un épaississant comme une gélose ou une fécule de maïs avant le chauffage.
Remarque: Nettoyez tous vos outils avant de commencer. Cela aide votre yaourt fait maison à se révéler parfait à chaque fois.
Saveurs personnalisées
Vous pouvez donner au goût que votre yaourt fait maison comme vous le souhaitez. Essayez ces idées:
Ajoutez des purées de fruits, des confitures ou du miel une fois que votre yaourt a réglé et refroidi.
Mélanger quelques gouttes d'extrait de vanille, d'amande ou de noix de coco pour plus de saveur.
Pour une gâterie au chocolat, incorporer la poudre de cacao et un peu d'édulcorant.
Faites du yaourt salé en ajoutant des herbes comme l'aneth ou le basilic.
| de résultat | Comment ajouter sans perdre la crémessier |
|---|---|
| Fruit | Utilisez des purées ou des confitures, pas trop de jus |
| Extraits | Ajouter quelques gouttes par tasse |
| Édulcorants | Essayez le miel ou le sirop d'érable en petites quantités |
| Sarriette | Mélanger les herbes ou les légumes cuits pour les trempettes |
Astuce: Ajoutez des saveurs après le refroidissement afin que votre yaourt reste épais et crémeux.
Yaourt de style grec
Si vous voulez du yaourt maison extra-épaisseur, vous pouvez faire du yaourt grec à la maison. Voici comment:
Une fois que votre yaourt a fini d'incubation, laissez-le refroidir.
Tapisser une passoire avec une étamine et la placer sur un bol.
Versez le yaourt dans la passoire et laissez-le s'écouler au réfrigérateur pendant 2 heures ou pendant la nuit.
Plus vous filmez longtemps, plus votre yaourt sera épais.
Vous pouvez utiliser le liquide restant (lactosérum) en smoothies ou en cuisson. Le yaourt de style grec est idéal pour les bols de petit-déjeuner ou comme trempette crémeuse.
Astuce: La tension de votre yaourt fait maison vous donne une gâterie riche et cuillable parfaite pour les collations ou les desserts.
Stocker et utiliser le yaourt
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Stockage
Vous voulez que votre yaourt fait maison reste frais et en sécurité. Stockez toujours le yaourt dans des conteneurs propres et hermétiques. Placez-le au réfrigérateur dès qu'il termine le refroidissement. Gardez votre réfrigérateur à 40 ° F ou en dessous. Cela ralentit les bactéries et maintient votre dégustation de yaourt super.
Voici un guide rapide pour stocker le yaourt:
| Condition de stockage | Durée de stockage sûr pour le yogourt |
|---|---|
| Réfrigérateur (40 ° F ou moins) | 1 à 2 semaines |
| Température ambiante (50–70 ° F) | Pas en sécurité |
| Congélateur (0 ° F ou moins) | 1 à 2 mois (qualité seulement) |
Vous ne devez jamais laisser de yaourt à température ambiante pendant plus de 2 heures. Si vous le faites, jetez-le. Surveillez les signes que votre yaourt fait maison a gâché. Il s'agit notamment d'une texture grumeleuse ou gélatineuse, d'une odeur aigre ou désactivée, de moisissure ou d'un récipient gonflé. Si vous voyez l'un d'eux, ne mangez pas le yaourt.
Astuce: Si votre yaourt sent bizarre, a l'air moisie ou goûte, il est temps de le lancer!
Façons de profiter
Le yaourt fait maison est super polyvalent. Vous pouvez l'utiliser à bien des égards, du petit-déjeuner au dîner et même au dessert. Voici quelques idées amusantes:
Faites une trempette crémeuse comme le tzatziki ou la trempette à l'oignon français pour les légumes et les frites.
Ajouter le yaourt à la crêpe ou à la pâte à muffins pour une humidité et une saveur supplémentaires.
Mélanger le yaourt avec une compote de fruits ou du miel pour un petit déjeuner rapide.
Utilisez le yaourt comme marinade pour le poulet pour le rendre tendre et juteux.
Échangez la crème sure contre du yaourt dans les trempettes, les vinaigrettes ou les pâtisseries.
Créez des sucettes glacées sur le yogourt glacé avec des fruits pour une collation fraîche.
Garnissez votre yaourt de granola, de noix ou de baies fraîches pour le croquant.
Essayez des mélanges à la mode comme Brownie Sundae, Key Lime ou Salted Caramel pour une tournure amusante.
Faites une trempette ranch à base de yaourt pour les légumes ou les puces.
Remuer le yaourt dans les smoothies pour un boost de protéines.
Vous pouvez également faire preuve de créativité avec les garnitures. Beaucoup de gens aiment ajouter des saveurs de granola, de chocolat ou de fruits comme la fraise, la noix de coco ou la myrtille. Certains aiment même les garnitures inspirées des dessert telles que les s'mores ou le cheesecake. Ces mélanges rendent votre yaourt fait maison excitant et délicieux.
Remarque: essayez de nouvelles saveurs et garnitures pour garder vos collations de yaourt intéressantes!
Faire du yaourt à la maison est facile et amusant. Vous pouvez choisir le goût et la texture que vous aimez. Vous choisissez également ce qui se passe dans votre yaourt à chaque fois. Beaucoup de gens économisent de l'argent en faisant du yaourt à la maison. Il peut coûter aussi peu que 0,23 $ pour chaque portion. Cela économise beaucoup sur un an. Le yaourt fait maison a plus de probiotiques et moins d'ingrédients supplémentaires. C'est bon pour votre estomac et votre santé. Vous pouvez essayer différents laits ou cultures de démarrage pour voir ce que vous aimez le plus. Avez-vous des questions ou souhaitez-vous partager vos idées?
Laissez un commentaire ci-dessous et faites partie du groupe de yaourt fait maison!
FAQ
Combien de temps dure le yaourt fait maison dans le réfrigérateur?
Vous pouvez garder le yaourt fait maison dans votre réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines. Utilisez toujours une cuillère propre lorsque vous ramassez du yaourt. Si vous voyez de la moisissure ou que vous sentez quelque chose d'étrange, il est temps de le jeter.
Puis-je utiliser mon yaourt fait maison comme démarreur pour le prochain lot?
Oui, vous pouvez utiliser votre yaourt fait maison comme démarreur. Enregistrez simplement quelques cuillères à soupe de votre dernier lot. Le yaourt frais fonctionne mieux. Après quelques tours, commencez avec un nouveau démarreur acheté en magasin ou en poudre pour les meilleurs résultats.
Pourquoi mon yaourt est-il coulé ou non?
Le yaourt coulant signifie souvent que le lait était trop frais ou que le démarreur était faible. Assurez-vous de chauffer le lait à 180 ° F et de le refroidir à 110 ° F avant d'ajouter le démarreur. Utilisez du yaourt frais avec des cultures vivantes pour un résultat plus épais.
Puis-je faire du yaourt non laitier dans un fabricant de yaourts?
Vous pouvez faire du yaourt non laitier avec du soja, de la noix de coco ou du lait d'amande. Utilisez un démarreur végétalien et ajoutez un épaississant comme une gélose. Le yaourt non laitier peut s'avérer plus doux, mais il a toujours un bon goût et fonctionne dans de nombreuses recettes.
